Понад сторіччя сім’я Мерої доглядає за землею та людьми в маленькому селі Бутріо в італійському регіоні Фріулі та навколо нього. Зараз Паоло Мерой керує рестораном 3-го покоління Trattoria al Parco, а також виноградниками своєї родини, виробництвом вина та готелем. Його день часто починається близько 4 ранку, коли він потрапляє на виноробню чи виноградники залежно від пори року. Близько полудня він прямує до сімейних ресторанів, де готує гриль, як справжній майстер, а потім після обіду повертається до виноградників. Під час вечері Паоло знову сидить на мангалі до опівночі або до першої ночі, і таким чином у Бутріо переходить інший день. Він настільки ж невтомний у своїй енергії, як і вимогливий у прагненні до величі у своїх винах.

Оригінальні виноградники Мерой були придбані на початку 1900-х років дідом Паоло Доменіко і становлять більшість невеликого виробництва на виноробнях. Виноробня виробляє ряд розливів червоних і білих сортів з одного виноградника з оригінального виноградника Домінін і блоків Зителле, які були придбані нещодавно в 2004 році. Блоки Zitelle використовуються безпосередньо з їхнім сусідом і легендарним культовим виробником Фріулі Міані. Коли Паоло вперше придбав цю ділянку, він провів ретельне обстеження та розділив Zitelle на 9 ділянок, кожна з яких була висаджена відповідно до сорту, який найкраще підходить для мікроклімату та експозиції схилу пагорба. Перша пропозиція Zitelle була випущена у 2013 році. Ці пропозиції з одного виноградника виробляються надзвичайно малими партіями по 600 – 1000 пляшок залежно від урожаю і включають Совіньйон Блан, Мальвазію, а також Рефоско, Мерло та Шардоне з оригінального виноградника Домінін. Все виробництво є органічним і екологічним як на виноградниках, так і в погребі.

Вина Мерой відзначаються неймовірною елегантністю і текстурою. Вони водночас пишні та величні з чистою кислинкою, яка часто суперечить щільності, прихованій просто під поверхневим натягом. З кожним сортом приділяється максимальна обережність, віддана та пристрасна, поважаючи терруар та особливі аспекти кожного мікроділянки.

Пропозиція Zitelle і Dominin з одного виноградника – це приголомшливі моносортні уявлення Мерло, Рефоско, Шардоне, Совіньйон і Мальвазія. Усі ці вина рідко виробляються кожного марку, оскільки для цих резервних розливів призначаються лише найдосконаліші вини. І червоні, і білі найкращі, якщо вони зберігаються в погребі принаймні 5 років і через 8-10 років починають досягати свого піку продуктивності.